Салаты (Вегетарианские рецепты)

Все рецепты: открыть содержание

Открыть

Сочный салат, Салат "Морская Звезда", Шуба, Яркий салат, Творожный салат, Салат «Солнечное сияние», Салат "Итальянский", Греческий салат с макаронами, Овощной салат с сыром фета, Салат из красной фасоли с творогом, Нут с баклажаном, Чечевичный салат с томатами, Салатик "Аппетитный", Египетский салат «Маллави», Хрустящий салат, Теплый салат из зеленой фасоли, Салат из свеклы, Мексиканский фасолевый салат, Салат с нутом и кунжутом, Салат из красной фасоли, Вегетарианская "Шуба", Огуречная райта, Салат с авокадо, Рисовый соленый салат, Салат "Кремлевский" вегетарианский, Салат с нутом, Детокс-салат, Греческий салат, Салат "Фаттуш", Салат "8-е марта", Весенний салат, Салат "Просто и со вкусом", Салат с пастой, Салат из сельдерея с кедровыми орешками, Рисовый салат с сыром, Салат «Вегетарианская шуба» 2, Вкусный оливье по-вегетариански 2, Салат из белокочанной капусты с овощами, Капустный салат с семечками, Фасолевый салат, Рис по-китайски, Вегетарианский Оливье, Салат. Рыбный, да без рыбы, Салат со спаржей, Острый морковный салат, Чечевичный салат, Винегрет, Салат из капусты и огурцов по-корейски, Теплый салат с баклажанами, Салат Капустный (Витаминный, для здоровья позитивный), Салат с фасолью и томатами, Винегрет по монастырскому рецепту, Салат с баклажанами, Несколько салатов из пекинской капусты, Салат «Каприз», Итальянский салат с перловкой, Салат с жареным сыром, Салат с машем, Салат с макаронами, Теплый салат с фасолью, Салат с болгарским перцем и оливками под творожным кремом, Салат из морковки с сыром, Салат с авокадо и кукурузой, Фунчоза (салат из рисовой лапши и овощей)

Сочный салат

черная соль по вкусу
асафетида по вкусу
сметана 300гр
огурцы 2шт (или один длинный)
кукуруза 1банка
соевый гуляш 200гр
сыр 100гр
пекинская капуста 200гр

Соевый гуляш отвариваем (около 15мин.) и режем полосками, огурцы, капусту шинкуем обычным образом смешиваем, добавляем кукурузу и сейчас самое интересное. Соус. Смешиваем сметану, серную соль и асафетиду. Этим заправляем наш салат.

Салат "Морская Звезда"

Это очень нежный и праздничный салат.
СОСТАВ:
4 картошки
2 морковки
2 огурца
120 гр адыгейского сыра
3 листа нори
500 мл сметаны или майонеза постного
Соль
Асафетида
Чёрный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отвариваем и чистим картошку и морковь.
Листы нори отрываем крупными кусками и заливаем 100 мл кипятка на 2 минуты. Измельчаем с помощью блендера. Адыгейский сыр натираем через крупную тёрку. Сыр смешиваем вместе с измельчёнными листами. Добавляем ¼ ч.л. соли, 2 ст.л. сметаны, ¼ ч.л. асафетиды и перемешиваем. (Из этой пасты можно сделать вкусный паштет, который мажется на хлеб. Просто нужно добавить в эту пасту немного размягченного топлёного масла).
Морковь терём через мелкую тёрку. Добавляем 1-2 ст.л. сметаны, ¼ ч.л. соли, ¼ ч.л. асафетиды и перемешиваем.
Огурцы режем очень мелкими кубиками.
Диаметр тарелки 22 см, высота 7 см.
Делаем первый слой из картошки. Для этого 2 картошки натираем через мелкую тёрку прямо на блюдо. Сверху сыпем соль, смазываем 2-мя ст.л. сметаной. Сыпем асафетиду и ещё немного соли.
Следующий слой делаем из огурцов. Выкладываем огурцы, солим, смазываем сметаной. На сметану сыпем асафетиду, и чуть-чуть соли.
Ещё раз делаем слой из картошки. Также солим и смазываем сметаной. На сметану сыпем асафетиду и соль.
На сметану выкладываем пасту из адыгейского сыра и нори.
Делаем последний слой из моркови.
С помощью майонеза рисуем звезду. Убираем в холодильник на полчаса. Вот и всё, вкусный салат готов.

Шуба

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 банки морской капусты.
• 2 небольшие свеклы
• 3-4 морковки
• 5 небольших картофелин
• 200 г адыгейского сыра
• 1,5 ч.л. соли
• 400 г сметаны
• майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Овощи отварить.
2. На большую плоскую тарелку натереть 3 картофелины, распределить тонким слоем на тарелке.
3. Сверху положить 2/3 капусты, 2/3 тертого сыра. Немного посолить сыр, на него натереть 2 морковки и залить 1/3 сметаны, смешанной с солью.
4. Затем снова натереть картофелины, выложить остатки капусты. Натереть сыр, немного посолить. На сыр выложить морковь.
5. Затем со всех сторон покрыть натертой свеклой и залить сметаной или майонезом.
6. Поставить в холодильник на пару часов.

Яркий салат

0,5 ст риса
0,5 банки кукурузы
150 гр сыра
1 небольшой красный болгарский перец
0,5 свежего огурца или 1 маленький
сметана
зелень
асафетида,соль,перец
как вариант можно добавить горошек или савойскую капусту.

Рис отвариваем. Огурец,перец,сыр режем соломкой.
Соединяем все ингредиенты и добавляем сметану и специи. Я вместо сметаны заправляла йогуртом без добавок.

Творожный салат

Ингредиенты:
Помидор – 2 средних штуки
Болгарский перец – 1 небольшой
Зелень – по вкусу, я взяла полпучка укропа
Соль – по вкусу
Маслины – 1 небольшая горсть
Творог

Приготовление:
1. Зелень мелко нарезать.
2. Болгарский перец нарезать небольшими кубиками, помидор – дольками, маслины – кружочками, либо можете оставить целыми.
3. Все перемешать с творогом, посолить по вкусу.

Салат «Солнечное сияние»

• Пекинская капуста (5 листиков)
• 1 апельсин
• 0,5 баночки кукурузы
• Горсть изюма (или 3 шт. кураги, или 3 шт. фиников)
• Грецкие орехи (или любые другие)
• Майонез

1. Нарезать квадратиками капусту.
2. Режем курагу или финики (если не используете изюм).
3. Чистим апельсин и режем кубиками.
4. Складываем всё в салатницу.
5. Затем кладем кукурузу и орехи.
6. Перемешать с легким майонезом
7. Украсить полосками апельсина и орехами.

Салат "Итальянский"

Ингредиенты:
● Макароны 200г (отварить)
● Ветчина вегетарианская 200г (нарезать соломкой)
● Огурцы свежие 2шт (нарезать соломкой)
● Помидоры 2шт (нарезать соломкой)
● Сыр 50г (натереть)
● Майонез
● Асафетида, Чёрная соль,чёрный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление: Все смешиваем! Салат готов.
Приятного аппетита!

Греческий салат с макаронами

Ингредиенты:
Макароны — 300 г
Помидоры черри — 250 г
Маслины — 100 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Сыр фета — 200 г

Приготовление:

1. Макароны (фузилли или пенне) отваривать в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 минут. Затем слить воду и оставить макароны со шпинатом в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.

2. Порезать пополам помидоры черри, добавить черные маслины, фету, посыпать черным молотым перцем и побрызгать оливковым маслом. Добавить макароны и перемешать.

Овощной салат с сыром фета вернуться к содержанию Ингредиенты:
Фета —70 г
Капуста белокочанная — 70 г
Листья салатные — 70 г
Огурец —1 шт.
Помидор —1 шт.
Уксус бальзамический по вкусу
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Кунжут (семена) по вкусу
Перец (черный, молотый) по вкусу

Приготовление:
1. Салатные листья помойте и нарежьте средними кусочками.
2. Огурец нарежьте крупными кубиками и добавьте в салат.
3. Помидор нарежьте средними кубиками и добавьте в салат.
4. Сыр фета нарежьте мелкими кубиками и добавьте в салат. Добавьте в салат мелко нарезанный укроп и аккуратно перемешайте.
5. Салат посолите, поперчите и заправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавьте щепотку кунжута.
Лёгкий, простой, но очень вкусный и полезный овощной салат с сыром фета готов!

Салат из красной фасоли с творогом и сезонным салатом (зеленью)

Ингредиенты:
· Фасоль вареная – 400 г;
· Перец черный молотый – по вкусу;
· Соль – по вкусу;
· Лимоны – 1 штука;
· Масло оливковое – 50 г;
· Руккола – 100 г;
· Творога – 200 г;

Приготовление:
Замочить фасоль на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
Готовую фасоль смешать с мелкопорезанной зеленью, например, руколой (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), оливковым маслом, лимонным соком и творогом.
Посолить, поперчить.

Нут с баклажаном

Ингредиенты:
• Нут – 100 г;
• Баклажаны – 2 штуки;
• Масло оливковое – 4 столовые ложки;
• Кинза (кориандр) – 1 пучок;
• Петрушка – 4 стебля;
• Сок лимонный – 2 столовые ложки;
• Уксус яблочный – 1 столовая ложка;
• Семена зиры – ½ чайной ложки;
• Паприка молотая – ½ чайной ложки;
• Соль морская – по вкусу.

Приготовление:
1. Нут замочить на ночь (или на 4–6 часов). После слить воду, отварить до готовности в свежей чуть подсоленной воде 60–90 минут. Аккуратно. Не переварите.
2. Баклажаны нарезать на крупные кубики, обжарить на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, посолить и тушить до мягкости/готовности. Остудить.
3. Кинзу, петрушку и чеснок измельчить, добавить паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок.
4. Нут, баклажаны и заправку смешать, посолить. Дать настояться в холодильнике часа 2.

Чечевичный салат с томатами

Ингредиенты:
• 1 чашка зеленой (коричневой) чечевицы
• ½ чашки булгура, желательно светлого
• 3-4 чашки томатов, нарезанных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки петрушку, очень мелко порубленной
• ¼ чашки цитрусовой/винегрет заправки*
• соль и перец, по вкусу
• сок лимона, по вкусу
• асафетида

Приготовление:
1. Приготовить чечевицу и булгур согласно инструкциям на упаковке. Когда будут готовы, перемешать и отставить в сторону.
2. Обжарить на слабом огне томаты с оливковым маслом в течение 15 минут, или пока томаты не станут мягкими и ароматными. Снять с огня. Добавить чечевицу, булгур и петрушку, перемешать.
3. Заправить салат, приправить солью, асафетидой, перцем и лимонным соком. Подавать холодным или горячим.

Салатик "Аппетитный"

Приготовление:
1 слой - редька с морковкой (натереть на средней тёрке, подсолить, заправить маслом, затем выкладываем) Посыпаем молотым кунжутом.
2 слой - Свёкла с тыквой (натереть на средней тёрке, подсолить, смазать подсоленным маслом, затем выкладываем)
3 слой - порезанный ломтиками помидор, Смазываем примерно 0,5 см. слоем творожка или "майонезом" из семечек
4 нижний слой - натёртый на крупной тёрке огурец, посыпаем порубленной зеленью, на дно укладываем лист салата, посыпаем молотым кунжутом.

Сначала посыпать кунжутом, выложить 1 слой морковь с редькой и т.д.
Затем на лист салата выложить полученную форму- салат:)))

Майонез:
1,5 стакана очищенных подсолнечных семечек замочить,промыть,
асафетида
1 ч. ложка соли,
сок лимона , 1 - 2 ст. ложки
Взбить в блендере до однородной массы, добавляя воду на глаз.

Египетский салат «Маллави»

Ингредиенты:
Сыр фета 200 г
Огурцы 1 штука
Петрушка ½ пучка
Укроп ½ пучка
Мята свежая ½ пучка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Сок лимонный ½ штуки
Кумин (зира) молотый ½ чайной ложки
Перец черный молотый на кончике ножа

1. Фету размять вилкой, добавить сок лимона, оливковое масло, черный перец, перемешать.
2. Огурцы нарезать кубиками.
3. Мелко нарезать все травы.
4. Перемолоть зиру.
5. Добавить все к сыру фета и перемешать. С помощью поварского кольца или чего-нибудь другого (если имеется) сформировать и украсить листиками мяты.
6. При отсутствии свежей зелени, ее можно заменить и на сухую.

Хрустящий салат

Простой в приготовлении салат, ничего не нужно подготавливать заранее. Получается легкий, такой летний, и вкусный салатик. :) А если разложить его по креманкам и украсить, он будет ещё и смотреться празднично ;)

Ингредиенты:
1 красный болгарский перец,
2 огурца,
200 г. консервированной кукурузы,
веганский майонез
чёрный молотый перец,
паприка.
Перец и огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить кукурузу.
Поперчить, заправить майонезом.
Можно добавить листовой салат.

Теплый салат из зеленой фасоли

Фасоль зеленая стручковая 400 г
Помидоры черри 200 г
Кунжутные семечки 1 столовая ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Базилик зеленый 5 стебелей
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Фасоль поставить готовиться в пароварке или отварить в кипящей воде 2-3 минуты.
Пока фасоль готовится - разрежем каждый помидор пополам.
Выдавим сок из лимона, смешаем его с оливковым маслом, добавим соль, перец, базилик и кунжут.
Заправим половинки черри полученным соусом.
Добавим в миску к помидорам в соусе горячую фасоль.
Перемешиваем и сразу подаем

Салат из свеклы

Свекла 1 штука
Чернослив 15 штук
Орехи грецкие ¾ стакана
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Асафетида, ч.перец

Свеклу отварить, почистить и натереть на мелкой терке. Чернослив мелко порубить ножом. Грецкие орехи мелко раздробить в комбайне или мясорубке или просто мелко порезать ножом.
Все смешать, добавить, перец, асафетиду, соль и масло. Дать постоять час-два. Сверху украсить молотыми орехами или половинками
Так же можно сделать салат из сырой свеклы.

Мексиканский фасолевый салат

2 чашки отварной пестрой фасоли, жидкость слить
4-5 ч. л. яблочного уксуса
1 авокадо, нарезанный на кусочки
2 ч. л. свежего лимонного сока
2 нарезанных помидоров
пучок мелко нарезанной кинзы
1-2 ст.л. оливкового масла
свежий молотый черный перец и соль по вкусу

Слить с фасоли жидкость, хорошо промыть, оставить фасоль постоять минут 15, чтобы стекла лишняя жидкость. Положить фасоль в миску и перемешать с уксусом, оставить мариноваться в уксусе во время подготовки других ингредиентов.
Разрезать авокадо на кусочки и поместить в небольшую миску, полить соком лимона.
Нарезать помидоры. Нарезать кинзу и смешать с фасолью. Затем с помощью большой ложки аккуратно добавить в салат авокадо и помидоры. Полить салат оливковым маслом и приправить по вкусу свежемолотым черным перцем и солью. Подавать салат сразу же.
Можно добавить сладкий перец и листья салата.

Салат с нутом и кунжутом

400г нута, (можно взять фасоль)
2/3 чашки нарезанных огурцов
2/3стакана нарезанных помидоров
1/2 чашки нарезанного сельдерея
1/2 чашки болгарского перца, также мелко нарезать
2/3 чашки мелко нарезанного водяного кресса
1/4 чашки нарезанного укропа
1-2 ст.ложки семян подсолнечника

Для соуса:
3 ст.ложки Тхины (кунжутная паста)
1 ст.ложка лимонного сока
1 ст.ложка яблочного уксуса
1/4 ч.ложки черного перцасоль по вкусу
Асафетида, ч.перец

Приготовление:
Все овощи нужно нарезать примерно такого же размера как и нут.
Чтобы приготовить такой салат с кунжутом, нужно взять миску, добавить туда горох (нут), огурцы, помидоры, сельдерей, сладкий перец, укроп, и водяной кресс.
Хорошенько все перемешайте.

Затем возьмите отдельную миску, и смешайте все ингредиенты необходимые для соуса, хорошо перемешайте. Должна получится густая масса, которую нужно разбавить небольшим количеством воды, перемешайте до тех пор пока эта масса не станет пастообразной. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много воды, потому как можно сделать слишком жидким.

Когда соус будет готов, полейте им салат и перемешайте, чтобы соус равномерно распределился.
Теперь чтобы салат был хрустящим, посыпьте его семенами подсолнечника. Хрустящий салат с кунжутом готов.
Можно заправить майонезом.